Il carrubo (Ceratonia siliqua L.) è un piccolo albero sempreverde, che può raggiungere i 15 m di altezza. Il fusto ha corteccia liscia. Le foglie sono composte, paripennate con 3-5 paia di foglioline coriacee tonde, ellitiche o ellitico-lanceolate, lunghe 3-6 cm, lucide nella pagina superiore.